位置: 永利游戏网址 教育 咖啡是苦涩和可怕的 - 为什么我们喜欢它?

咖啡是苦涩和可怕的 - 为什么我们喜欢它?

author:徐谲 来源:本站原创 时间:2019-06-07

我们检测苦味的能力是一种自然警告系统,可以保护身体免受有害物质的侵害。 那么为什么咖啡 - 一种苦味的饮料 - 在世界各地如此受欢迎? 从进化的角度来说,这没有意义:我们应该想吐出来。

现在发表在“ 科学报告 ”杂志上的一篇论文揭示了这个问题,发现那些品尝咖啡苦味的人更强烈地饮用更多的饮料。

根据之前的研究,一项国际科学家研究小组研究了人们如何感知三种苦味物质(咖啡因,奎宁和丙硫氧嘧啶或PROP) - 这些物质是由某些基因的存在决定的。

该团队使用英国生物银行的遗传数据检查了40多万名男性和女性的苦味与饮料消费之间的关系。 测试与咖啡因,奎宁和PROP感知相关的基因与参与者消耗的咖啡,茶和酒精的量的关联。

西北大学费因伯格医学院的研究报告的作者玛丽莲科尼利斯在一份声明中表示,“你会期望那些对咖啡因的苦味特别敏感的人会少喝咖啡。” “我们研究的相反结果表明咖啡消费者因咖啡因引起的学习正强化(即刺激)而获得了检测咖啡因的味道或能力。”

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参加2018年8月19日在加利福尼亚州洛杉矶举行的西餐饮和酒店博览会上的拿铁艺术世界锦标赛。 马克·拉尔斯顿/法新社/盖蒂图片社

Cornelis表示,基本上,那些具有提高咖啡苦味的能力的人学会将其与“好事”联系起来。

调查结果显示,那些对咖啡因的苦味更敏感的人 - 由某些基因的存在决定 - 喝了更多的咖啡,但喝的茶少了(可能是因为他们忙着喝咖啡)。

对于其他两种物质,效果恰恰相反:那些对奎宁和PROP(与花椰菜和卷心菜等蔬菜中的化合物相关的合成味道)更敏感的人喝咖啡少喝茶。

此外,那些对PROP更敏感的人喝酒少,而对其他两种化合物的更高认知没有明显的影响。

研究结果表明,由遗传差异引起的苦味感觉的变化可能有助于解释为什么有些人喜欢咖啡,茶或酒精。

“味道已经研究了很长时间,但我们不知道它的完整机制,”科内利斯说。 “我们希望从生物学角度理解它。”

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